FOOD POISONING - HOW MUCH DO YOU KNOW ABOUT? KIẾN THỨC TỔNG QUÁT VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Food borne illness is an ever-present threat that can be prevented with proper care and handling of food products. It is estimated that between 24 and 81 million cases of food borne diarrhea disease occur each year in the United States, costing between $5 billion and $17 billion in medical care and lost productivity.

Many people have had firsthand experience of how unpleasant food poisoning can be, even for a fit and healthy person. And sometimes food poisoning can cause serious illness.

We get food poisoning from eating food that contains harmful bacteria, viruses or poisonous substances known as toxins.

What are the symptoms?

When someone swallows bacteria that cause food poisoning, there is a delay (incubation period) before symptoms begin. This is because most bacteria that cause food poisoning need time to multiply in the intestine.

The length of the incubation period depends on the type of bacteria and how many are swallowed. It could be hours or days.

The symptoms of food poisoning can vary, depending on what has caused it.

Common symptoms include nausea, vomiting, abdominal cramps and diarrhea, and sometimes fever.

Occasionally, food poisoning can be very serious and even cause death. So it’s important to prevent food poisoning with good food hygiene.

What should I do?

There are three main things to consider when you have food poisoning:

§  dehydration – drink plenty of fluids and perhaps use dehydration powders available from pharmacies

§  medical assistance – if you are concerned about your health or the health of someone else, contact your local medical facility/ hospital (especially in the case of pregnant women, elderly people, children and people who are already ill)

§  reporting – if you think that your illness was caused by food prepared by the factory canteen or any source outside the home, report the incident to your factory management or local environmental health service.

Why is it important to report food poisoning?

If you think your illness has been caused by food from a restaurant or other food business, the local environmental health department needs to know so it can investigate the business in question. If the environmental health officers find a problem with the business's food hygiene practices, and get the business to improve them, this could help prevent other people suffering from food poisoning.

To help avoid food poisoning it's important to make sure the food you make for yourself and for other people is safe to eat.

The following tips explain the basics of food hygiene. You'll find practical advice on how to prevent food poisoning & keep food safe from harmful bacteria – including preparing and cooking food, keeping your kitchen clean, catering for large numbers at parties and events.

1. The first step in preventing food poisoning is to assume that all foods may cause food-borne illness.

2. Preparing - It's very important to prepare food safely, to help stop harmful bacteria from spreading and growing. Wash hands, food preparation surfaces and utensils thoroughly before and after handling raw foods to prevent recontamination of cooked foods.

§  Wash your hands

§  Separate raw meat and ready-to-eat food

§  Preparing poultry yourself

3. Cooking - Cooking food properly will help make sure that any harmful bacteria are killed. Eating food that isn't properly cooked could make you ill

4. Cleaning - Keeping your kitchen clean is essential to keep food safe. Otherwise bacteria can grow and spread

5. Storing - It’s important to take care how you store food, to make sure it’s safe to eat

6. Keep refrigerated foods below 40 degrees F.

7. Serve hot foods immediately or keep them heated above 140 degrees F.

8. Divide large volumes of food into small portions for rapid cooling in the refrigerator. Hot, bulky foods in the refrigerator can raise the temperature of foods already cooled.

9. Remember the danger zone is between 40 degrees F and 140 degrees F.

10. Follow approved home-canning procedures.

11. Heat canned foods thoroughly before tasting.

12. When in doubt, throw it out

Infants, older persons, women who are pregnant and anyone with a compromised immune system are especially susceptible to food-borne illness. These people should never consume raw fish, raw seafood, or raw meat type products.

You are the key to preventing food-borne illness. By observing the simple rules of good handling, food poisoning can be eliminated.

(Source info: WHO website & general searching internet)

---------------------------------------------------------------

Các bệnh có liên quan đến thực phẩm từng xuất hiện và gây ảnh hưởng có thể được ngăn ngừa thông qua việc xử lý thực phẩm hợp lý. Ở Mỹ mỗi năm ước tính khoảng 24 đến 81 triệu trường hợp tiêu chảy do thức ăn, chi phí cho việc khám chữa bệnh và năng suất lao động bị mất đi khoảng từ 5 đến 17 tỷ.

Nhiều người, cả những người khỏe mạnh cũng đều biết ngộ độc thực phẩm rất đáng sợ. Đôi lúc ngộ độc thực phẩm có thể gây ra một số  bệnh rất nghiệm trọng.

Chúng ta bị ngộ độc vì ăn phải thức ăn có chứa các loại vi khuẩn gây hại, các loại virút hay các loại chất độc được xem là các độc tố.

Những triệu chứng gì?

Khi ăn phải thức ăn có chứa các loại vi khuẩn gây ngộ độc, sẽ có một khoảng thời gian lắng lại (thời gian ủ bệnh) trước khi các triệu chứng xuất hiện. Lý do là hầu hết các vi khuẩn này cần thời gian  để sinh sôi nẩy nở trong ruột non.

Thời gian ủ bệnh tùy thuộc vào từng loại vi khuẩn và số lượng thức ăn. Có thể vài tiếng đồng hồ hay vài ngày.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm rất phong phú, tùy thuộc vào nguyên nhân gây ra nó.

Các triệu chứng thường thấy như ói mửa, đau bụng dữ dội, tiêu chảy đôi lúc có kèm theo sốt.

Đôi lúc, ngộ độc thực phẩm rất nguy hiểm và có thể dẫn đến tử vong. Do vậy, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm thông qua vệ sinh thực phẩm là điều rất quan trọng.

Chúng ta nên làm gì?

Có ba việc chính cần xem xét khi ngộ độc thực phẩm xảy ra:

§  Khử nước – uống nhiều chất lỏng và có thể dùng bột khử nước có thể mua tại các hiệu thuốc

§  Khám sức khỏe – nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình và mọi người, hãy liên hệ với các tổ chức y tế hoặc bệnh viện tại địa phương (đặc biệt đối với phụ nữ mang thai người già, trẻ em và những người đang bệnh)

§  Báo cáo – nếu  bạn nghĩ bạn nhiễm bệnh vì đã dùng thực phẩm do nhà máy chế biến hay ở các quán vỉa hè, hãy thông báo cho Ban quản lý Nhà máy hay trung tâm y tế và môi trường tại địa phương của mình.

Tại sao báo cáo về ngộ độc thực phẩm lại quan trọng?

Nếu bạn nghĩ rằng mình mắc bệnh do ăn phải thức ăn của nhà hàng hay các hàng quán khác thì nên thông báo cho Sở y tế môi trường tại địa phương để họ có thể giúp đỡ điều tra. Nếu các cán bộ từ Sở phát hiện an toàn thực phẩm của các tổ chức kinh doanh này có vấn đề, họ có thể giúp cải thiện và ngăn ngừa được ngộ độc thực phẩm.

Để tránh ngộ độc thực phẩm, việc bảo đảm thức ăn bạn tự chế biến cho mình và cho người khác là rất quan trọng.

Sau đây là một số điều cơ bản cần nhớ về vê sinh thực phẩm. Làm thế nào để đề phòng ngộ độc thực phẩm và bảo đảm thực phẩm không bị vi khuẩn gây – bao gồm các khâu chuẩn bị, nấu nướng, giữ vệ sinh khu nhà bếp, việc cung cấp thực phẩm một số lượng lớn cho tiệc tùng

1. Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc đầu tiên phải hiểu thực phẩm có thể gây ra các loại bệnh liên quan.

2. Khâu chuẩn bị - Quan trọng là thực phẩm được chuẩn bị một cách an toàn để khống chế không cho vi khuẩn gây hại phát triển và lây lan. Rửa tay, vệ sinh kỹ mặt bếp và dụng cụ nấu bếp trước và sau khi xử lý thực phẩm tươi sống để ngăn ngừa các loại thực phẩm đã qua chế biến tiếp tục gây nhiễm.

§  Rửa sạch tay

§  Tách biệt thịt sống với thực phẩm đã được chế biến

§  Tránh tiếp xúc trực tiếp với gia cầm

3. Khâu chế biến – Chế biến hợp vệ sinh giúp  loại trừ vi khuẩn gây hại. Sử dụng thực phẩm chế biến không hợp vệ sinh bạn có nguy cơ bị nhiễm bệnh.

4. Vệ sinh – Vệ sinh nhà bếp sạch sẽ là yếu tố cần thiết cho an toàn thực phẩm. Nếu không vi khuẩn sẽ phát triển và lây nhiễm

5. Lưu trữ - để đảm bảo thực phẩm dùng được an toàn, việc lưu trữ thực phẩm như thế nào cũng rất quan

6. Giữ thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ dưới 40 độ F

7. Phục vụ thực phẩm ngay khi còn nóng hoặc hâm nóng thực phẩm trên 140 độ F.

8. Chia số lượng lớn thực phẩm ra từng phần nhỏ để đông lạnh được nhanh. Thực phẩm nóng hay với số lượng lớn có thể làm tăng nhiệt độ của các loại thực phẩm đã được đông lạnh.

9. Ghi nhớ khu vực nguy hiểm dao động trong khoảng 40 độ F đến 140 độ F.

10. Tuân thủ quy trình đóng gói tại nhà

11. Hâm thực phẩm đóng hộp đúng quy định trước khi dùng.

12. Vứt ngay thực phẩm nếu thấy nghi ngờ.

Trẻ em, người già, phụ nữ có thai và bất cứ ai có hệ thống miễn dịch không tốt đều có nguy cơ bị mắc các bệnh liên quan đến thực phẩm. Những người này không bao giờ được dùng cá tươi, hải sản tươi và các sản phẩm thịt tươi sống.

Chính bạn là người có thể ngăn ngừa các bệnh có liên quan đến thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm có thể được loại trừ dựa trên những quy tắc cơ bản về xử lý thực phẩm hợp lý. 

(Nguồn thông tin từ trang web của tổ chức WHO & lượm lặt từ internet)

FOOD NUTRITION - the basis knowledge (vài điều cơ bản về DINH DƯỠNG THỰC PHẨM)

Food Nutrition
DINH DƯỠNG THỰC PHẨM

Feel better today. Stay healthy for tomorrow.

The food and physical activity choices you make every day affect your health—how you feel today, tomorrow, and in the future.

You may be eating plenty of food, but not eating the right foods that give your body the nutrients you need to be healthy. You may not be getting enough physical activity to stay fit and burn those extra calories. This booklet is a starting point for finding your way to a healthier you.

Eating right and being physically active aren't just a "diet" or a "program"—they are keys to a healthy lifestyle. With healthful habits, you may reduce your risk of many chronic diseases such as heart disease, diabetes, osteoporosis, and certain cancers, and increase your chances for a longer life.

Khỏe hơn hôm nay- tốt hơn nữa cho ngày mai.

Thực phẩm và các họat động thể lực hằng ngày sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn – Bạn sẽ cảm thấy gì hôm nay, ngày mai và tương lai.

Bạn ăn nhiều thức ăn nhưng không ăn đúng thực phẩm có chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn cần để đảm bảo sức khỏe. Có lẽ bạn không vận động đủ để giữ gìn vóc dáng và đốt năng lượng thừa. Trang này sẽ giúp bạn khởi tìm ra cách giúp mình khỏe hơn.

Ăn đúng cách và năng vận động không chỉ là một cách “ăn kiêng” hay là một “chế độ” – đó là chìa khóa cho cách sống khỏe mạnh. Có được thói quen lành mạnh, bạn sẽ giảm được các nguy cơ bệnh kinh niên như tim mạch, tiểu đường, loãng xương, ung thư và giúp tăng tuổi thọ.

Make smart choices from every food group.

The best way to give your body the balanced nutrition it needs is by eating a variety of nutrient-packed foods every day. Just be sure to stay within your daily calorie needs.

A healthy eating plan is one that:

• Emphasizes fruits, vegetables, whole grains, and fat-free or low-fat milk and milk products.
• Includes lean meats, poultry, fish, beans, eggs, and nuts.
• Is low in saturated fats, trans fats, cholesterol, salt (sodium), and added sugars.

Hãy lựa chọn thực phẩm một cách thông minh

Cách tốt nhất để cơ thể bạn cân bằng lượng dinh dưỡng cần thiết là mỗi ngày nên ăn các thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng đa dạng được đóng gói. Đảm bảo giữ được lượng calo cần thiết mỗi ngày.

Một chế độ ăn uống khỏe mạnh là:

• Chủ yếu ăn trái cây, rau cải, tất cả ngũ cốc, sữa không đường hay ít béo và các sản phẩm làm từ sữa.
• Bao gồm thịt nạc, gà vịt, cá, đậu, trứng và quả hạch.
• Dùng ít lượng chất béo bảo hòa, chất béo chuyển hóa, chất béo làm xơ cứng động mạch, muối và những chất làm tăng thêm lượng đường.

Mix up your choices within each food group.

• Focus on fruits. Eat a variety of fruits -whether fresh, frozen, canned, or dried - rather than fruit juice for most of your fruit choices. For a 2,000-calorie diet, you will need 2 cups of fruit each day (for example, 1 small banana, 1 large orange, and 1/4 cup of dried apricots or peaches).
• Vary your veggies. Eat more dark green veggies, such as broccoli, kale, and other dark leafy greens; orange veggies, such as carrots, sweet potatoes, pumpkin, and winter squash; and beans and peas, such as pinto beans, kidney beans, black beans, garbanzo beans, split peas, and lentils.
• Get your calcium-rich foods. Get 3 cups of low-fat or fat-free milk—or an equivalent amount of low-fat yogurt and/or low-fat cheese (1½ ounces of cheese equals 1 cup of milk)—every day. For kids aged 2 to 8, it's 2 cups of milk. If you don't or can't consume milk, choose lactose-free milk products and/or calcium-fortified foods and beverages.
• Make half your grains whole. Eat at least 3 ounces of whole-grain cereals, breads, crackers, rice, or pasta every day. One ounce is about 1 slice of bread, 1 cup of breakfast cereal, or ½ cup of cooked rice or pasta. Look to see that grains such as wheat, rice, oats, or corn are referred to as "whole" in the list of ingredients.
• Go lean with protein. Choose lean meats and poultry. Bake it, broil it, or grill it. And vary your protein choices—with more fish, beans, peas, nuts, and seeds.
• Know the limits on fats, salt, and sugars. Read the Nutrition Facts label on foods. Look for foods low in saturated fats and trans fats. Choose and prepare foods and beverages with little salt (sodium) and/or added sugars (caloric sweeteners).

Kết hợp lựa chọn của bạn trong các nhóm thực phẩm.

+   Tập trung vào trái cây. Ăn nhiều trái cây khác nhau, như trái cây tươi, đông lạnh, đóng hộp hoặc khô - tốt hơn là chỉ uống nước trái cây cho hầu hết sự lựa chọn về cách ăn trái cây. Trong bữa ăn, để có 2.000 calo ăn kiêng, bạn cần 2 tách nước trái cây mỗi ngày (ví dụ, 1 trái chuối, 1 trái cam to và ¼  mơ khô hay đào). 

+   Hãy đa dạng hóa thực phẩm rau củ của bạn. Ăn nhiểu rau có màu xanh đậm chẳng hạn bông cải xanh, cải xoăn, và những loại lá màu xanh đậm khác; màu cam đậm chẳng hạn như cà rốt, khoai lang, bí đỏ và các loại đậu như là đậu rằng, đậu tây, đậu đen… 

+   Hãy làm cho thức ăn của bạn giàu chất canxi. Uống 3 tách sữa ít béo hay không béo  - hoặc lượng yogurt hoặc bơ ít béo tương đương (1½ ao xơ bơ tương ứng 1 tách sữa) cho mỗi ngày. Đối với trẻ con từ 2 tới 8 tuổi, cần 2 tách. Nếu bạn không uống hoặc không thể uống sữa, hãy chọn những sản phẩm không có chất lacto, hay những thức ăn và thức uống bổ sung chất canxi .

+   Chia đôi thành phần ngũ cốc tổng hợp. Ăn ít nhất 3 ao xơ bột ngũ cốc, bánh mì, gạo, hay mì sợi. Một ao xơ khỏang 1 lát bánh mì, 1 tách ngũ cốc cho điểm tâm hoặc nửa chén cơm hay mì sợi. Thành phần ngũ cốc sẽ là lúa mạch, gạo, yến mạch, hay bột bắp được xem như là tổng hợp của các thành phần có trong danh sách. 

+   Thực phẩm không có nhiều chất béo. Lựa chọn thịt và gia cầm không có mỡ. Hãy nướng. Và làm cho sự lựa chọn của bạn thêm phong phú với cá, đậu, ngũ cốc. 

+   Hãy biết giới hạn về các chất béo, muối, đường. Đọc những thành phần dinh dưỡng trên các nhãn hộp. Tìm thực phẩm thấp chất béo bảo hòa và chất béo chuyển hóa. Hãy lựa chọn và chuẩn bị thức ăn, thức uống có chứa ít muối và/hay có thêm chất đường.

The Basics

Staying healthy includes a balanced diet, staying clean, getting plenty of exercise as well as keeping your heart strong and free of drugs.

People who practice good nutrition, hygiene and exercise patterns develop a lifetime of habits that will keep them healthy for many years. Especially when they are older!

How can we be sure to get a balanced diet? The nutrition information given below will be very helpful for you.

The Food Guide Pyramid helps to promote the 3 basic rules for a healthy diet:

• Variety - means that you must include many different foods from each level of the Food Pyramid because no single food can supply all of the nutrients that your growing body needs on a daily basis. This can help to expand your food choices. It is best to eat foods of all colors. The more colors and textures in your daily meals, the better range of nutrients you'll get.
• Balance - means that you must eat the right amounts of foods from all levels of the Food Pyramid each day. This way you will get all the calories and nutrients you need for proper growth and development.
• Moderation - means that you are careful not to eat too much of any one type of food.

Những điều cơ bản

Giữ gìn sức khỏe bao gồm cân bằng các bữa ăn, giữ vệ sinh sạch sẽ, tập thể dục đầy đủ cũng như duy trì một trái tim khỏe mạnh và không cần uống thuốc.

Những ai có chế độ dinh dưỡng tốt, vệ sinh và tập thể dục suốt đời như một thói quen sẽ giúp họ mạnh khỏe trong nhiều năm. Đặc biệt khi họ về già.

Làm sao chúng ta có thể chắc chắn cân bằng  được bữa ăn? Những thông tin về dinh dưỡng  dưới đây sẽ rất hữu ích cho bạn.

Kim tự tháp hướng dẫn về thực phẩm giúp đẩy mạnh 3 nguyên tắc cơ bản cho một bữa ăn có sức khỏe: 

• Đa dạng -  có nghĩa là bạn phải bao gồm nhiều thực phẩm khác nhau trong mỗi cấp độ của tháp thực phẩm bởi vì không có 1 thực phẩm đơn lẻ nào có thể cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cho nhu cầu tăng trưởng của cơ thể bạn mỗi ngày. Điều này có thể giúp bạn có nhiều sự lựa chọn thực phẩm của bạn. Tốt nhất là ăn các thực phẩm có tất cả màu sắc. Bữa ăn hằng ngày của bạn càng có nhiều màu sắc và chất xơ thì bạn càng có nhiều loại chất bổ tốt hơn.
• Cân bằng - nghĩa là bạn phải ăn đúng lượng thực phẩm từ tất cả các cấp độ của tháp độ THỰC PHẨM cho mỗi ngày. Cách này sẽ cho bạn có đầy đủ calo cũng như chất bổ mà bạn cần cho sự tăng trưởng và phát triển đúng cách.
• Sự điều độ -  nghĩa là bạn phải cẩn thận không ăn quá nhiều một loại thức ăn.

thank you for your attention!

More for you - thông tin thêm cho bạn: 
If you would like to learn more of this topic "FOOD NUTRITION & CANTEEN SAFETY FOR WORKERS" - we have special program for your factory! 

please click here

Nếu bạn quan tâm hơn nữa đến vấn đề dinh dưỡng & an toàn thực phẩm cho công nhân của bạn, chúng tôi có chương trình đào tạo thiết kế đặc biệt cho nhà máy của bạn đây!