FOOD POISONING - HOW MUCH DO YOU KNOW ABOUT? KIẾN THỨC TỔNG QUÁT VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Food borne illness is an ever-present threat that can be prevented with proper care and handling of food products. It is estimated that between 24 and 81 million cases of food borne diarrhea disease occur each year in the United States, costing between $5 billion and $17 billion in medical care and lost productivity.

Many people have had firsthand experience of how unpleasant food poisoning can be, even for a fit and healthy person. And sometimes food poisoning can cause serious illness.

We get food poisoning from eating food that contains harmful bacteria, viruses or poisonous substances known as toxins.

What are the symptoms?

When someone swallows bacteria that cause food poisoning, there is a delay (incubation period) before symptoms begin. This is because most bacteria that cause food poisoning need time to multiply in the intestine.

The length of the incubation period depends on the type of bacteria and how many are swallowed. It could be hours or days.

The symptoms of food poisoning can vary, depending on what has caused it.

Common symptoms include nausea, vomiting, abdominal cramps and diarrhea, and sometimes fever.

Occasionally, food poisoning can be very serious and even cause death. So it’s important to prevent food poisoning with good food hygiene.

What should I do?

There are three main things to consider when you have food poisoning:

§  dehydration – drink plenty of fluids and perhaps use dehydration powders available from pharmacies

§  medical assistance – if you are concerned about your health or the health of someone else, contact your local medical facility/ hospital (especially in the case of pregnant women, elderly people, children and people who are already ill)

§  reporting – if you think that your illness was caused by food prepared by the factory canteen or any source outside the home, report the incident to your factory management or local environmental health service.

Why is it important to report food poisoning?

If you think your illness has been caused by food from a restaurant or other food business, the local environmental health department needs to know so it can investigate the business in question. If the environmental health officers find a problem with the business's food hygiene practices, and get the business to improve them, this could help prevent other people suffering from food poisoning.

To help avoid food poisoning it's important to make sure the food you make for yourself and for other people is safe to eat.

The following tips explain the basics of food hygiene. You'll find practical advice on how to prevent food poisoning & keep food safe from harmful bacteria – including preparing and cooking food, keeping your kitchen clean, catering for large numbers at parties and events.

1. The first step in preventing food poisoning is to assume that all foods may cause food-borne illness.

2. Preparing - It's very important to prepare food safely, to help stop harmful bacteria from spreading and growing. Wash hands, food preparation surfaces and utensils thoroughly before and after handling raw foods to prevent recontamination of cooked foods.

§  Wash your hands

§  Separate raw meat and ready-to-eat food

§  Preparing poultry yourself

3. Cooking - Cooking food properly will help make sure that any harmful bacteria are killed. Eating food that isn't properly cooked could make you ill

4. Cleaning - Keeping your kitchen clean is essential to keep food safe. Otherwise bacteria can grow and spread

5. Storing - It’s important to take care how you store food, to make sure it’s safe to eat

6. Keep refrigerated foods below 40 degrees F.

7. Serve hot foods immediately or keep them heated above 140 degrees F.

8. Divide large volumes of food into small portions for rapid cooling in the refrigerator. Hot, bulky foods in the refrigerator can raise the temperature of foods already cooled.

9. Remember the danger zone is between 40 degrees F and 140 degrees F.

10. Follow approved home-canning procedures.

11. Heat canned foods thoroughly before tasting.

12. When in doubt, throw it out

Infants, older persons, women who are pregnant and anyone with a compromised immune system are especially susceptible to food-borne illness. These people should never consume raw fish, raw seafood, or raw meat type products.

You are the key to preventing food-borne illness. By observing the simple rules of good handling, food poisoning can be eliminated.

(Source info: WHO website & general searching internet)

---------------------------------------------------------------

Các bệnh có liên quan đến thực phẩm từng xuất hiện và gây ảnh hưởng có thể được ngăn ngừa thông qua việc xử lý thực phẩm hợp lý. Ở Mỹ mỗi năm ước tính khoảng 24 đến 81 triệu trường hợp tiêu chảy do thức ăn, chi phí cho việc khám chữa bệnh và năng suất lao động bị mất đi khoảng từ 5 đến 17 tỷ.

Nhiều người, cả những người khỏe mạnh cũng đều biết ngộ độc thực phẩm rất đáng sợ. Đôi lúc ngộ độc thực phẩm có thể gây ra một số  bệnh rất nghiệm trọng.

Chúng ta bị ngộ độc vì ăn phải thức ăn có chứa các loại vi khuẩn gây hại, các loại virút hay các loại chất độc được xem là các độc tố.

Những triệu chứng gì?

Khi ăn phải thức ăn có chứa các loại vi khuẩn gây ngộ độc, sẽ có một khoảng thời gian lắng lại (thời gian ủ bệnh) trước khi các triệu chứng xuất hiện. Lý do là hầu hết các vi khuẩn này cần thời gian  để sinh sôi nẩy nở trong ruột non.

Thời gian ủ bệnh tùy thuộc vào từng loại vi khuẩn và số lượng thức ăn. Có thể vài tiếng đồng hồ hay vài ngày.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm rất phong phú, tùy thuộc vào nguyên nhân gây ra nó.

Các triệu chứng thường thấy như ói mửa, đau bụng dữ dội, tiêu chảy đôi lúc có kèm theo sốt.

Đôi lúc, ngộ độc thực phẩm rất nguy hiểm và có thể dẫn đến tử vong. Do vậy, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm thông qua vệ sinh thực phẩm là điều rất quan trọng.

Chúng ta nên làm gì?

Có ba việc chính cần xem xét khi ngộ độc thực phẩm xảy ra:

§  Khử nước – uống nhiều chất lỏng và có thể dùng bột khử nước có thể mua tại các hiệu thuốc

§  Khám sức khỏe – nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình và mọi người, hãy liên hệ với các tổ chức y tế hoặc bệnh viện tại địa phương (đặc biệt đối với phụ nữ mang thai người già, trẻ em và những người đang bệnh)

§  Báo cáo – nếu  bạn nghĩ bạn nhiễm bệnh vì đã dùng thực phẩm do nhà máy chế biến hay ở các quán vỉa hè, hãy thông báo cho Ban quản lý Nhà máy hay trung tâm y tế và môi trường tại địa phương của mình.

Tại sao báo cáo về ngộ độc thực phẩm lại quan trọng?

Nếu bạn nghĩ rằng mình mắc bệnh do ăn phải thức ăn của nhà hàng hay các hàng quán khác thì nên thông báo cho Sở y tế môi trường tại địa phương để họ có thể giúp đỡ điều tra. Nếu các cán bộ từ Sở phát hiện an toàn thực phẩm của các tổ chức kinh doanh này có vấn đề, họ có thể giúp cải thiện và ngăn ngừa được ngộ độc thực phẩm.

Để tránh ngộ độc thực phẩm, việc bảo đảm thức ăn bạn tự chế biến cho mình và cho người khác là rất quan trọng.

Sau đây là một số điều cơ bản cần nhớ về vê sinh thực phẩm. Làm thế nào để đề phòng ngộ độc thực phẩm và bảo đảm thực phẩm không bị vi khuẩn gây – bao gồm các khâu chuẩn bị, nấu nướng, giữ vệ sinh khu nhà bếp, việc cung cấp thực phẩm một số lượng lớn cho tiệc tùng

1. Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc đầu tiên phải hiểu thực phẩm có thể gây ra các loại bệnh liên quan.

2. Khâu chuẩn bị - Quan trọng là thực phẩm được chuẩn bị một cách an toàn để khống chế không cho vi khuẩn gây hại phát triển và lây lan. Rửa tay, vệ sinh kỹ mặt bếp và dụng cụ nấu bếp trước và sau khi xử lý thực phẩm tươi sống để ngăn ngừa các loại thực phẩm đã qua chế biến tiếp tục gây nhiễm.

§  Rửa sạch tay

§  Tách biệt thịt sống với thực phẩm đã được chế biến

§  Tránh tiếp xúc trực tiếp với gia cầm

3. Khâu chế biến – Chế biến hợp vệ sinh giúp  loại trừ vi khuẩn gây hại. Sử dụng thực phẩm chế biến không hợp vệ sinh bạn có nguy cơ bị nhiễm bệnh.

4. Vệ sinh – Vệ sinh nhà bếp sạch sẽ là yếu tố cần thiết cho an toàn thực phẩm. Nếu không vi khuẩn sẽ phát triển và lây nhiễm

5. Lưu trữ - để đảm bảo thực phẩm dùng được an toàn, việc lưu trữ thực phẩm như thế nào cũng rất quan

6. Giữ thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ dưới 40 độ F

7. Phục vụ thực phẩm ngay khi còn nóng hoặc hâm nóng thực phẩm trên 140 độ F.

8. Chia số lượng lớn thực phẩm ra từng phần nhỏ để đông lạnh được nhanh. Thực phẩm nóng hay với số lượng lớn có thể làm tăng nhiệt độ của các loại thực phẩm đã được đông lạnh.

9. Ghi nhớ khu vực nguy hiểm dao động trong khoảng 40 độ F đến 140 độ F.

10. Tuân thủ quy trình đóng gói tại nhà

11. Hâm thực phẩm đóng hộp đúng quy định trước khi dùng.

12. Vứt ngay thực phẩm nếu thấy nghi ngờ.

Trẻ em, người già, phụ nữ có thai và bất cứ ai có hệ thống miễn dịch không tốt đều có nguy cơ bị mắc các bệnh liên quan đến thực phẩm. Những người này không bao giờ được dùng cá tươi, hải sản tươi và các sản phẩm thịt tươi sống.

Chính bạn là người có thể ngăn ngừa các bệnh có liên quan đến thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm có thể được loại trừ dựa trên những quy tắc cơ bản về xử lý thực phẩm hợp lý. 

(Nguồn thông tin từ trang web của tổ chức WHO & lượm lặt từ internet)